下面由明超機械介紹凈菜加工設備需要哪幾種設備

其實(shí)做凈菜加工非常簡(jiǎn)單，首先清洗整理一下， 所謂凈菜就是以無(wú)公害蔬菜為原料，在合適的低溫環(huán)境下加工處理，儲藏銷(xiāo)售運輸等，都是有一定的保質(zhì)期的，做到衛生，方便，安全的生鮮蔬菜，可直接買(mǎi)來(lái)烹飪。

凈菜加工其實(shí)就是傳統的完整果蔬保鮮技術(shù)加上蔬菜加工的前處理工藝技術(shù)的有機結合，首先就是原材料的把關(guān)，原材料采收的根本目的就是盡可能獲得的果蔬。

一般凈菜加工工廠(chǎng)應該設置原料冷鏈，一定要掌握蔬菜的種類(lèi)和數量，好方便隨時(shí)調整溫度來(lái)控制好，及時(shí)的采取錯失。

預冷就是采用自然預冷或者機械的方法預冷，盡快的將采收回來(lái)的蔬菜盡快降溫到適合的低溫范圍，喜歡溫性的蔬菜應該高于臨界點(diǎn)，并維持這一低溫，以利后期的加工，蔬菜水分充足的，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后變質(zhì)快的時(shí)期。比如青豌豆在20℃以下，含糖量下降80%，失去鮮美風(fēng)味且變的粗糙，以為預冷是冷鏈流通的環(huán)節，也是真個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵，快速冷卻不僅可以使產(chǎn)品迅速通過(guò)多種酶醋和非酶反應的很好的溫度段?？梢愿鶕卟说蜏剡m應能力，收獲季節，處理量，運行成本等可以選擇合理的預冷方式，各種預冷方式的特點(diǎn)如下：

1.自然空氣冷卻，適于晝夜溫差很大的地區

2.冷水冷卻，水的換熱系數大于空氣，廉價(jià)易得，用經(jīng)過(guò)冷卻過(guò)的水介質(zhì)，給蔬菜降溫均勻且快速省時(shí)，水冷卻裝置結構簡(jiǎn)單，使用方便，經(jīng)濟性好。

3.強制空氣冷卻吹拂蔬菜，通過(guò)熱傳導和釋放蒸發(fā)潛熱使蔬菜提溫降溫，此法尤其食欲不耐浸水的蔬菜，冷卻速度相對慢一些，但費用也較低。

4.真空冷卻在真空室的減壓條件下， 蔬菜體內水分迅速氣化吸熱而快速冷卻，沒(méi)失水1%，溫度可下降6℃，此法特別適合于經(jīng)濟價(jià)值較高，而采收后品質(zhì)極易裂變的蔬菜種類(lèi)，單對表皮厚變，組織致密，比表面小的蔬菜冷卻效果有限，該預冷還能增強產(chǎn)品抗低沖擊的能力，在冷藏期中會(huì )降低對溫度的敏感

5.原料暫存，原料儲存溫度較高，微生物增殖快，抗熱力更強，在國外，制作生菜沙拉的蔬菜都是蔬菜驗收后置于7℃以下，合乎衛生要求的儲藏室中，為了保證原料的衛生質(zhì)量，凈菜加工工廠(chǎng)應配備原料冷庫，也方便了預冷后原料的暫存。

以上就是幾種在凈菜前需要的幾種方式，可能不全，您也可以根據自己的實(shí)際情況來(lái)確定用哪種比較好。

下面是凈菜加工流水線(xiàn)圖片