人們生活水平的提高和生活工作節奏的加快，促使人們在蔬菜的選擇上從以前的買(mǎi)菜自己清洗處理，逐步的被直接采購凈菜所替代。凈菜清洗加工生產(chǎn)線(xiàn)是蔬菜深加工必須用到的生產(chǎn)設備，通過(guò)蔬菜深加工對蔬菜進(jìn)行銷(xiāo)售也稱(chēng)為凈菜，這種凈菜銷(xiāo)售廣泛用于商超以及學(xué)校，大型廚房等是凈菜需求的大客戶(hù)。
 

　　根據凈菜加工廠(chǎng)的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除(根莖類(lèi)的挑揀出壞掉的)，這一點(diǎn)必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類(lèi)的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類(lèi)會(huì )少一點(diǎn)，根據情況而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉?？梢赃x用切根機，可根據切割的長(cháng)短進(jìn)行切割。
 

　　凈菜加工設備的工藝流程如下：
 

　　1.洗前處理：要求我們把蔬菜中壞的干的爛的葉子去除(根莖類(lèi)的挑揀出壞掉的)，這一點(diǎn)必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類(lèi)的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類(lèi)會(huì )少一點(diǎn)，根據情況而定。再比如如果洗白菜，需要在洗之前把白菜的根去掉。
 

　　2.清洗：根據所需清洗的蔬菜，如果是葉類(lèi)的可以直接用翻浪式高壓氣泡清洗機來(lái)清洗，如果是根莖類(lèi)的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進(jìn)氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。
 

　　3.蔬菜風(fēng)干機：對蔬菜進(jìn)行去水操作。
 

　　4.切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲、段或者片。
 

　　5.漂燙冷卻：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營(yíng)養不流失，后對產(chǎn)品進(jìn)行包裝。