隨著(zhù)大眾生活水平的提高，消費觀(guān)念的轉變，對食品安全健康的要求也越來(lái)越高，凈菜作為一種經(jīng)過(guò)嚴格加工后的一種產(chǎn)品，具有干凈衛生、不需要二次處理的特點(diǎn)。大眾的需求就是餐飲業(yè)的需求，凈菜在這個(gè)需求下應運而生，很多生鮮配送商們根據大眾需求，都紛紛開(kāi)拓了凈菜業(yè)務(wù)，。

凈菜全稱(chēng)是潔凈蔬菜、半加工蔬菜，是指經(jīng)過(guò)嚴格挑選、加工修整、數次清洗、無(wú)菌切割、無(wú)菌包裝的新鮮蔬菜，凈菜不需要二次處理，可直接滿(mǎn)足直接烹飪或生食的衛生要求。凈菜的出現是一場(chǎng)全新觀(guān)念下食品加工的新方式，因而被又稱(chēng)為“新世紀革命的新食品”。

有了凈菜之后，學(xué)生營(yíng)養餐從產(chǎn)地到餐桌，通過(guò)藥檢、清洗、消毒、分切、包裝等實(shí)現了層層把關(guān)，達到了國家的規定的最高標準，同時(shí)企事業(yè)單位、餐飲行業(yè)的后廚變得更加的整潔、干凈的同時(shí)還能擺正食品的安全性，無(wú)論是消費者還是食藥檢進(jìn)到后廚都有不一樣的感覺(jué)。 凈菜加工改變了我國蔬菜的傳統供應模式，實(shí)現蔬菜的產(chǎn)地集中加工和分散供應的現代流通模式。