我們在超市可以看到很多由凈菜加工線(xiàn)生產(chǎn)出來(lái)的凈菜，它可以直接帶回家進(jìn)行烹制，蔬菜加工過(guò)程中的人工參與程度越來(lái)越低，自動(dòng)化程度取得了很大的進(jìn)步。它主要用于清洗蔬菜和水果的表面，將工作效率提高50％以上，有效地殺死有害細菌并分解農藥殘留。具有操作方便，省時(shí)省力，能耗低，衛生安全，高效的優(yōu)點(diǎn)。具體處理步驟如下。
 

　　1、材料選擇：根據商品的性質(zhì)和外觀(guān)，可將商品分為1、2和3級，而1級材料一般用作蔬菜加工的原料。

　　2、材料預處理：通常進(jìn)行冷卻處理。根據產(chǎn)品的特性，對產(chǎn)品采用自然冷卻或機械冷卻，并在此低溫下對其進(jìn)行處理。

　　3、清潔：凈菜加工線(xiàn)的清潔環(huán)節非常重要，目的是清潔蔬菜表面的一些藥物和沉淀物。

　　4、預煮：水：將蔬菜與0.5％檸檬酸按1：3的比例混合。對于塊莖和根莖，預煮溫度需要為95℃-100℃，時(shí)間約為45-50秒。

　　5、冷卻：產(chǎn)品的冷卻一般以流動(dòng)的水或冷空氣的形式進(jìn)行，沒(méi)有冷滲透的產(chǎn)品容易變色。

　　6、消毒：對切割好的產(chǎn)品再次進(jìn)行清潔和消毒，以減少商品上的微生物污染并防止商品氧化。

　　7、顏色保護：一方面，顏色保護是為了確保商品質(zhì)量。影響蔬菜顏色變化的因素很多，例如酚氧化酶的活性，酚類(lèi)化合物的濃度，pH值，溫度等。

　　8、脫水處理：通常使用離心機進(jìn)行脫水，離心機的轉速和脫水時(shí)間應適當。

　　9、包裝：凈菜加工線(xiàn)有很多包裝方法，這取決于每個(gè)公司的情況，但是商品信息必須在包裝上。

　　10、密封：密封時(shí)，真空度接近0.1MPa，密封應嚴密，以確保商品質(zhì)量和保質(zhì)期。

　　11、無(wú)菌室控制：在無(wú)菌手術(shù)室進(jìn)行稱(chēng)重，裝袋和密封。

　　12、成品的保存：通常保存在低溫環(huán)境中。