貴州中央廚房?jì)舨思庸ち魉€(xiàn) 番薯加工設備

   所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個(gè)環(huán)節均有專(zhuān)人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在時(shí)間內運到分店。

   按一般的傳統餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購;而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購，20個(gè)左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

貴州中央廚房?jì)舨思庸ち魉€(xiàn) 番薯加工設備主要是針對采購回來(lái)的毛菜進(jìn)行人工挑選、可選用人工或者切根機進(jìn)行切割，方便進(jìn)入到果蔬清洗機里面進(jìn)行清洗，清洗干凈的土豆進(jìn)入切丁、絲、片、條處理，后續進(jìn)行護色、漂燙冷卻等處理，風(fēng)干瀝水后的果蔬進(jìn)行鮮菜包裝或者烘干等處理工作，整個(gè)的過(guò)程基本上已經(jīng)成型，如果不適合您的凈菜加工項目，請您跟我們明超機械廠(chǎng)家，我們根據您的生產(chǎn)工藝進(jìn)行定制加工。垂詢(xún)。

工藝流程介紹

1.   人工挑揀：根據凈菜加工廠(chǎng)的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類(lèi)的挑揀出壞掉的），這一點(diǎn)必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類(lèi)的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類(lèi)會(huì )少一點(diǎn)，根據情況而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉?？梢赃x用切根機，可根據切割的長(cháng)短進(jìn)行切割

2.  切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段，片

3.  清洗：根據所需清洗的蔬菜如果是葉類(lèi)的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類(lèi)的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進(jìn)氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。

4. 護色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營(yíng)養不流失。進(jìn)行護色冷卻處理，連續式護色。

5.  根據要求，可選擇離心甩干機（離心甩干機不容易進(jìn)行流水線(xiàn)作業(yè)），或者風(fēng)干瀝水機（適宜流水線(xiàn)操作），  能有效將果蔬內外的水分吹干或者烘干，具體還要根據用戶(hù)需求，為您量身定制。如果風(fēng)干的果蔬當中，有怕容易損傷表皮的，就要使用平行風(fēng)干機，是采用一整條的網(wǎng)帶進(jìn)行輸送風(fēng)干。

6.  包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護色后的蔬菜，如果是新鮮的蔬菜，產(chǎn)量不大的話(huà)，我們不建議使用蔬菜包裝機，因為成本較貴，使用人工還是比較劃算的，

7. 清洗處理完的蔬菜進(jìn)入速凍庫或者恒溫庫，要根據蔬菜的加工特性進(jìn)行選擇

凈菜的加工工藝根據菜品的不同不一樣， 有些人的做法是先切割后清洗，有些人是先清洗再切割，做法不同。 具體可根據用戶(hù)的需求，為您量身定制，歡迎給我們廠(chǎng)家來(lái)電。

山東諸城明超機械有限公司擁有一支專(zhuān)業(yè)中央廚房、食堂設計安裝團隊，為您提供現代化的中式冷、熱鏈快餐生產(chǎn)工藝，為廣大客戶(hù)提供生產(chǎn)工藝咨詢(xún)、策劃，車(chē)間設計安裝，設備終身售后服務(wù)。廚房我們來(lái)做，美味由您決定！