蔬菜漂燙預煮殺青冷卻流水線(xiàn) 檸檬護色機

也可以采用護色劑的方式，可采用檸檬酸進(jìn)行護色，可降低處理液PH并絡(luò )合Cu,從而降低活性Cu2濃度，抗壞血酸作為還原劑可降低處理液氧含量，能避免他與多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生有色物質(zhì)，因此Zn2與蘋(píng)果中的多酚類(lèi)底物如綠原酸、兒茶酚發(fā)生絡(luò )合反應，生成阻礙酚酶催化氧化作用的新型結構物質(zhì)后，就能抑制酶促褐變發(fā)硬。NaCI能護色在與他能部分排出溶于水中的氧氣，抑制了多酚氧化酶活性，而四硼酸鈉，抑制多酚氧化酶活性效果較差，只有提高反應體系四硼酸鈉的濃度，才能產(chǎn)生較好的抑制多酚氧化酶活性效果，當蘇鵬酸鈉濃度1.0%時(shí)，多酚氧化酶的殘留活性為12%。

護色劑方法快捷、有效、成本低，不足之處是需要漂燙輔助進(jìn)行，但是護色效果明顯，蘋(píng)果片在高溫水中停留的時(shí)間大大縮短，所以得到的樣品無(wú)論從護色效果和風(fēng)味物質(zhì)，外觀(guān)質(zhì)地還是營(yíng)養成分都得到了很大程度的保留。

 蔬菜漂燙預煮殺青冷卻流水線(xiàn) 檸檬護色機工作原理

用不銹鋼制作，可根據包裝物的要求對溫度和時(shí)間進(jìn)行任意調整。該機結構緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水，特別適合連續殺菌作業(yè)。設備采用手自控溫系統，水質(zhì)升溫快、受熱均勻、溫差小溫度可調，適合于不同產(chǎn)品的連續性巴氏殺菌。水浴式滅菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質(zhì)水中，提供了對物品的殺菌效果，可調速式輸送系統可有效的控制產(chǎn)品的滅菌時(shí)間，合格的完成產(chǎn)品的滅菌工藝。

是能快速的一次性快速殺青脫水冷卻，能抑制果蔬中的活性酶，以保持果蔬*的鮮活色澤，讓蔬菜散發(fā)著(zhù)香味，后續需要配備冷卻機、風(fēng)干瀝水機、烘干機、包裝機等等，蔬菜殺青機是食品果蔬加工廠(chǎng)殺青護色的一道加工工序。

蘋(píng)果護色的方法，漂燙是果蔬護色中zui常見(jiàn)的一種護色方式，其特點(diǎn)是能將蘋(píng)果當中的酶*滅掉，操作簡(jiǎn)單，成本低，沒(méi)有污染，環(huán)保，是一種傳統的蘋(píng)果片護色加工前處理方式，蘋(píng)果片經(jīng)過(guò)漂燙10分鐘后發(fā)青，測得的多酚氧化酶含量殘留量少，蘋(píng)果顏色基本上沒(méi)發(fā)生太大的變化，護色很穩定，在漂燙的過(guò)程中，蘋(píng)果果肉變軟。