青菜脫水加工生產(chǎn)線(xiàn) 菠菜清洗工藝流程介紹

脫水蔬菜生產(chǎn)線(xiàn)工作原理介紹

（1）原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛、無(wú)農藥污染，同時(shí)不要過(guò)嫩或過(guò)老。太嫩的蔬菜營(yíng)養物質(zhì)少、水分含量大、得率低；過(guò)老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。

（2）清洗。將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈。

（3）滅菌。一般采用次氯酸鈉滅菌。

（4）切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進(jìn)行切制。常見(jiàn)的是切段、切片、切條、切丁。

（5）漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化酶系統，防止褐變和的氧化，加快干燥速度，使干制品復水時(shí)易重新吸水，保護葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味，同時(shí)也在一定程度上起到了殺菌作用，漂燙時(shí)間和漂燙溫度依照蔬菜的種類(lèi)、品種、成熟度等不同來(lái)確定

（6）調味。為提高口感，加糖、加鹽后腌制。

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青菜脫水加工生產(chǎn)線(xiàn) 菠菜清洗工藝流程

脫水蔬菜介紹

蔬菜脫水后，其水分含量降至.. 4%～13%，水分活度.. AW降至.. 0.7左右，使微生物和酶處于不活動(dòng)狀態(tài)，產(chǎn)品密封或真空包裝即可長(cháng)期保藏達.與新鮮原料相比，質(zhì)量減至原質(zhì)量的.. 1/10～1/20，體積縮小為原來(lái)的.. 1/10～1/50，3～10min內即可復鮮，復水比為1：3.5～10.5，復鮮度大于90%。 脫水蔬菜具有新鮮蔬菜的色、香、味、形、質(zhì)，又便于儲存。近十幾年來(lái)，脫水蔬菜在我國迅速崛起，并形成了3大市場(chǎng)。 （1）食品工業(yè)原料或配料市場(chǎng)。例如，快餐食品中的配料食品添加劑等。 （2）調味品市場(chǎng)。例如，用作原料的辣椒粉、洋蔥粉等。 （3）作為蔬菜替代品的特殊市場(chǎng)。

烘干處理方式

脫水蔬菜經(jīng)過(guò)清洗、切分及護色處理后的蔬菜、山野菜、食用菌產(chǎn)品及需要脫水干燥的塊根、塊莖類(lèi)作物，通過(guò)輸送機送入干燥機內，經(jīng)過(guò)分鋪裝置均勻地將物料放在不銹鋼網(wǎng)帶上；物料被網(wǎng)帶帶入干燥機的高溫干燥區內，濕物料與熱風(fēng)爐送來(lái)的熱干空氣進(jìn)行對流熱交換。在進(jìn)行熱交換的過(guò)程中，物料表面的水分和內含的自由水被蒸發(fā)排出。在高溫干燥區內，物料75%～80%的水分被蒸發(fā)出去。隨后，物料進(jìn)入冷卻回軟緩蘇區段。

在這個(gè)區段內，已經(jīng)減縮的物料被冷風(fēng)機（具有一定的出口壓力的冷風(fēng)機）的氣流輸送到干燥機的上方另一出口處。物料在被冷風(fēng)機輸送的過(guò)程中，溫度下降，此過(guò)程稱(chēng)為緩蘇現象。通過(guò)冷卻緩蘇，物料的內部結合水會(huì )很快地向外表層轉移擴散，為下一步低溫干燥創(chuàng )造了條件。在緩蘇過(guò)程中，物料的水分可減少3%左右。物料經(jīng)過(guò)降溫回軟脫水之后，進(jìn)入低溫干燥區段，此區段溫度控制在35°～40℃左右，物料內部結合水將進(jìn)一步被提取蒸發(fā)。在此區段內，物料是被一組震動(dòng)篩輸送，脫水5%～8%，使物料達標而出。

工作流程

人工挑選→整理→切根→蔬菜粗洗機→去農殘→精洗機→切割→漂燙→冷卻→風(fēng)干瀝水→速凍包裝或者→烘干包裝→脫水包裝→包裝配送