果蔬流水線(xiàn)分為幾種蔬菜清洗加工生產(chǎn)線(xiàn)

工作流程

人工挑選→整理→切根→蔬菜粗洗機→去農殘→精洗機→切割→漂燙→冷卻→風(fēng)干瀝水→速凍包裝或者→烘干包裝→脫水包裝→包裝配送

果蔬流水線(xiàn)分為幾種蔬菜清洗加工生產(chǎn)線(xiàn)

工作原理介紹

（1）原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛、無(wú)農藥污染，同時(shí)不要過(guò)嫩或過(guò)老。太嫩的蔬菜營(yíng)養物質(zhì)少、水分含量大、得率低；過(guò)老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。

（2）清洗。將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈。

（3）滅菌。一般采用次氯酸鈉滅菌。

（4）切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進(jìn)行切制。常見(jiàn)的是切段、切片、切條、切丁。

（5）漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化酶系統，防止褐變和的氧化，加快干燥速度，使干制品復水時(shí)易重新吸水，保護葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味，同時(shí)也在一定程度上起到了殺菌作用，漂燙時(shí)間和漂燙溫度依照蔬菜的種類(lèi)、品種、成熟度等不同來(lái)確定

（6）調味。為提高口感，加糖、加鹽后腌制。

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烘干處理方式

在這個(gè)區段內，已經(jīng)減縮的物料被冷風(fēng)機（具有一定的出口壓力的冷風(fēng)機）的氣流輸送到干燥機的上方另一出口處。物料在被冷風(fēng)機輸送的過(guò)程中，溫度下降，此過(guò)程稱(chēng)為緩蘇現象。通過(guò)冷卻緩蘇，物料的內部結合水會(huì )很快地向外表層轉移擴散，為下一步低溫干燥創(chuàng )造了條件。在緩蘇過(guò)程中，物料的水分可減少3%左右。物料經(jīng)過(guò)降溫回軟脫水之后，進(jìn)入低溫干燥區段，此區段溫度控制在35°～40℃左右，物料內部結合水將進(jìn)一步被提取蒸發(fā)。在此區段內，物料是被一組震動(dòng)篩輸送，脫水5%～8%，使物料達標而出。

風(fēng)干處理方式

風(fēng)干處理設備為全自動(dòng)控制，主要用于蔬菜水果清洗后的風(fēng)干瀝水，蒸煮漂燙后的蔬菜進(jìn)行風(fēng)干瀝水、包裝袋清洗后風(fēng)干瀝水，鹵蛋包裝袋清洗后用于風(fēng)干等等，采用低噪音風(fēng)機，吹出來(lái)的風(fēng)通過(guò)風(fēng)道針對物料進(jìn)行常溫風(fēng)干瀝水，能有效保護蔬菜水果，能保護包裝袋外包裝，風(fēng)干后，能將物料表面的水分去掉，表面干燥。

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