自動(dòng)控制系統燒肉入味鹵煮設備, 豬蹄鹵制生產(chǎn)線(xiàn)電加熱控制工作原理

鹵制槽由一個(gè)槽體分成兩段，鹵料蒸煮后的鹵制流到循環(huán)水槽內。為保證鹵制的*性采用鹵汁循環(huán)設施，將槽內的水連續循環(huán)，由水泵通過(guò)管道從對面注入到槽體內（如下圖），從而保證鹵制*性。設備采用大滾珠304不銹鋼網(wǎng)帶傳送，強度高、變形量??；連續性一體化運行，兩側設有鏈條護板，盡量避免網(wǎng)絲刮碰產(chǎn)品。鹵制槽采用多個(gè)倒梯形蒸汽防護蓋，方便拆卸、便于維護；并可以集中回收蒸餾水，利用水密封減少蒸汽泄漏，防護蓋兩端均有集中熱氣排放接口。

客戶(hù)經(jīng)常會(huì )說(shuō)，你們的產(chǎn)品確實(shí)不錯，就是稍微偏貴，是的，路虎很貴，開(kāi)的人越來(lái)越多；夏利很便宜，就要被淘汰了。諾基亞很實(shí)惠，已經(jīng)倒閉了；蘋(píng)果太貴，用蘋(píng)果的人越來(lái)越多。為什么？因為客戶(hù)買(mǎi)的永遠不是便宜，而是產(chǎn)品價(jià)值！所以今天我們要經(jīng)營(yíng)好的產(chǎn)品，不是因為它便宜就好賣(mài)，而是產(chǎn)品所帶來(lái)的價(jià)值，如今單憑低價(jià)換市場(chǎng)的，只能走向不歸路！

明超機械可根據鹵制的產(chǎn)品為您提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、工藝指導，為您量身設計定制zui合適的設備，歡迎國內外廠(chǎng)商來(lái)我公司廠(chǎng)房考察或洽談業(yè)務(wù)！

自動(dòng)控制系統燒肉入味鹵煮設備, 豬蹄鹵制生產(chǎn)線(xiàn)電加熱控制

1. 智能排產(chǎn)

自動(dòng)鹵煮生產(chǎn)線(xiàn)可根據當天產(chǎn)品任務(wù)量，由電腦程序控制自動(dòng)排產(chǎn)，生成當天的生產(chǎn)日報表。哪臺鍋鹵煮什么，什么時(shí)間鹵煮一覽無(wú)余。大大提高了信息的準確性、計劃性。

2. 溫度、壓力控制

鹵制設備設計可高溫高壓，zui高可加壓至0.2Mpa，zui高升溫到127℃，溫度和壓力的可調為產(chǎn)品鹵制提供了更寬的選擇，可以提高速度提升效率，加快入味。

3. 鹵制配方存儲權限管理

現在普遍為人工記錄工藝，易出差錯。鹵制鍋有兩個(gè)權限:管理員和操作員，配方由管理員進(jìn)行更改存儲，操作員只能進(jìn)行選取。保證工藝使用的統一性。

4. 動(dòng)態(tài)鹵制功能

現有設備大部分為人工進(jìn)行攪拌，產(chǎn)品因此會(huì )受到人為因素影響。鹵制線(xiàn)設備會(huì )根據不同產(chǎn)品、口味調整不同的動(dòng)態(tài)鹵制參數，使產(chǎn)品鹵制均勻、統一入味。

5. 進(jìn)料和出料

鹵制設備前帶有自動(dòng)上料裝置，進(jìn)出料不與鍋體接觸，避免了生熟料接觸，出料時(shí)，老湯留在鍋內，實(shí)現鹵制品和鹵湯的自動(dòng)分離，以便下一鍋快速進(jìn)料鹵制。

6.風(fēng)味標準化（調理鹵煮）

調理鹵煮就是將鹵煮變成風(fēng)味標準化的過(guò)程，湯汁升溫的過(guò)程是一個(gè)烹飪入味的過(guò)程，根據不同食物的特性，制定不同的烹飪模式，zui大限度的降低升溫過(guò)程的不確定性對食物帶來(lái)的分層次口感，這對于對溫度敏感的產(chǎn)品能夠提升鹵煮后的口感和品味。

基于這個(gè)概念，對于設備的控制系統和硬件來(lái)說(shuō)，必須能控制升溫的速度，而且可以將升溫、保溫的過(guò)程劃分為若干的階段，每個(gè)階段的速度都是可以設定的，這樣產(chǎn)品就可以在你的手里進(jìn)行快火、文火般烹飪了。理論上講你可因此創(chuàng )造出N個(gè)口味。并且你可以工業(yè)化的在每個(gè)鍋次里去復制這些口味，而不用擔心會(huì )有一點(diǎn)偏差。真正實(shí)現風(fēng)味的標準化工業(yè)生產(chǎn)。

湯汁升溫完成后倒入產(chǎn)品從80度開(kāi)始升溫鹵制，對于鹵制來(lái)說(shuō)，每鍋次的產(chǎn)品初溫、外界環(huán)境、升溫時(shí)間、閥門(mén)開(kāi)啟大小、人為因素等，都有可能對每鍋次的產(chǎn)品造成口味的變化。對于傳統的鹵煮來(lái)說(shuō)，由于以上的各種因素，這就造成了四臺設備，如曲線(xiàn)圖所示，升溫階段時(shí)間不可控，無(wú)法分階段控制。外部因素增加。使得鹵煮出來(lái)的產(chǎn)品會(huì )帶有口味的偏差。那么我們怎么對這一點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)呢，此次我們的鹵制線(xiàn)采用了調理鹵煮，進(jìn)行線(xiàn)性控制。例如四臺設備，采用的全都是一樣的曲線(xiàn)圖進(jìn)行升溫控制，一模一樣。這就可以實(shí)現上面所說(shuō)的口味的標準化。

7. 過(guò)濾功能

外部配備過(guò)濾器，實(shí)現湯液的過(guò)濾凈化，循環(huán)使用。 鹵湯經(jīng)由管道回收到儲湯罐，儲湯罐帶有加熱功能和攪拌，可以實(shí)現鹵湯的靜止或者攪拌放置，以實(shí)現自動(dòng)化作業(yè)

8. 節能、干凈、環(huán)保

鹵煮設備上，帶有保溫裝置，在鍋體密閉的情況下進(jìn)行鹵制，較大降低了能源消耗。鍋體及管路均為食品級不銹鋼材質(zhì)，鍋內拋光處理，符合食品衛生QS標準。全自動(dòng)攪拌鹵制鍋，為自動(dòng)清洗，變頻電機驅動(dòng)鍋體反復正反轉高速旋轉，可實(shí)現自動(dòng)CIP清洗，電腦全自動(dòng)控制。