全自動(dòng)果蔬護色殺青機由幾種方式

1.果蔬護色的方法，漂燙是果蔬護色中zui常見(jiàn)的一種護色方式，其特點(diǎn)是能將蘋(píng)果當中的酶*滅掉，操作簡(jiǎn)單，成本低，沒(méi)有污染，環(huán)保，是一種傳統的果蔬護色加工前處理方式，果蔬經(jīng)過(guò)漂燙10分鐘后發(fā)青，測得的多酚氧化酶含量殘留量少，蘋(píng)果顏色基本上沒(méi)發(fā)生太大的變化，護色很穩定，在漂燙的過(guò)程中，蘋(píng)果果肉變軟。

2.采用護色劑的方式，可采用檸檬酸進(jìn)行護色，可降低處理液PH并絡(luò )合Cu,從而降低活性Cu²濃度，抗壞血酸作為還原劑可降低處理液氧含量，能避免他與多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生有色物質(zhì)，因此Zn²與蘋(píng)果中的多酚類(lèi)底物如綠原酸、兒茶酚發(fā)生絡(luò )合反應，生成阻礙酚酶催化氧化作用的新型結構物質(zhì)后，就能抑制酶促褐變發(fā)硬。NaCI能護色在與他能部分排出溶于水中的氧氣，抑制了多酚氧化酶活性，而四硼酸鈉，抑制多酚氧化酶活性效果較差，只有提高反應體系四硼酸鈉的濃度，才能產(chǎn)生較好的抑制多酚氧化酶活性效果，當蘇鵬酸鈉濃度1.0%時(shí)，多酚氧化酶的殘留活性為12%。

護色劑方法快捷、有效、成本低，不足之處是需要漂燙輔助進(jìn)行，但是護色效果明顯，蘋(píng)果片在高溫水中停留的時(shí)間大大縮短，所以得到的樣品無(wú)論從護色效果和風(fēng)味物質(zhì)，外觀(guān)質(zhì)地還是營(yíng)養成分都得到了很大程度的保留。

全自動(dòng)果蔬護色殺青機適用范圍

菠菜漂燙護色、油菜漂燙護色、蘋(píng)果漂燙護色、檸檬護色、黃秋葵護色、百合護色、水果護色、香蕉護色、果蔬護色、毛豆護色、菠菜護色、土豆護色、馬鈴薯護色、胡蘿卜護色、茄子護色等等。

全自動(dòng)果蔬護色殺青機圖片