近年來(lái)，凈菜加工這個(gè)標簽逐步進(jìn)入我們的生活，什么是凈菜加工呢？顧名思義也就是蔬菜干凈的加工，即蔬菜市場(chǎng)提供的無(wú)殘留農藥、莖葉類(lèi)菜無(wú)菜根、無(wú)枯黃葉、無(wú)泥沙、無(wú)雜物的蔬菜。凈菜加工帶來(lái)的不僅僅是眼下的方便、快捷、干凈，還大大提升了菜品的安全，大幅減少了城市生活垃圾。

　　凈菜加工起源于20世紀50年代的美國，隨后在歐洲、日本等發(fā)達國家迅速發(fā)展。到20世紀末，日本市場(chǎng)的凈菜率幾乎達到了95%，英國的凈菜加工率則達到了蔬菜銷(xiāo)售總額的85%左右。而我國的凈菜加工行業(yè)起步于上世紀90年代，雖然發(fā)展腳步快，但與國外相比還有較大差距，行業(yè)科技水平仍需進(jìn)一步提高。
 

　　凈菜加工包含了買(mǎi)菜、摘菜、洗菜、切菜、配菜以及配送等幾個(gè)方面。雖然在加工上需要耗費一些人力、物力、資金等。無(wú)疑是在增加蔬菜本身的成本，但是隨著(zhù)人們生活節奏的改變，大家更傾向于購買(mǎi)新鮮，方便加工的食材。像現在很多批發(fā)市場(chǎng)上都是經(jīng)過(guò)粗略加工的蔬菜，例如：青蘿卜、胡蘿卜等，更何況是蔬菜超市以及大型商場(chǎng)這種凈菜加工受歡迎程度更廣泛。

　　凈菜加工的成本看似很高，但其實(shí)不然，因為凈菜加工都是批量采購，生鮮直運，中間的成本并沒(méi)有增加很多，反而增加了收入。
 

　　凈菜加工的流程有很多種，簡(jiǎn)單的就是進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗然后進(jìn)行包裝。這種加工的產(chǎn)品一般通過(guò)大型流通進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)，其次還有其他的加工，例如：從清洗-切菜（段、塊、片等）-包裝，或者分別搭配包裝，按照菜品的炒制搭配，這樣購買(mǎi)后回家稍作加工就可以食用，真的是特別的簡(jiǎn)單方便。

　　凈菜加工產(chǎn)品憑借其新鮮、方便等優(yōu)勢受到了許多年輕消費者的歡迎，市場(chǎng)需求正在不斷擴大。凈菜加工設備市場(chǎng)在迎來(lái)發(fā)展機遇的同時(shí)也面臨著(zhù)發(fā)展困境。對此，相關(guān)設備制造企業(yè)要市場(chǎng)定位，在升級技術(shù)的基礎上研發(fā)貼合國內餐飲需求的凈菜加工設備，并通過(guò)提升設備的自動(dòng)化、智能化水平，保障凈菜加工安全。