凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)分級、整理、挑選、清洗、切分 、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品 。消費者購買(mǎi)后不需要再作進(jìn)一步的處理 ,即可直接烹調食用 。采購回來(lái)的毛菜需要人工挑選，清洗，去除農殘，切菜，護色，風(fēng)干，等，可將雜草、黃葉、異物等去除掉，挑選好的蔬菜分類(lèi)，分好類(lèi)后的蔬菜，有需要切根的蔬菜，產(chǎn)量大的話(huà)可以用切根機，畢竟用人工太費時(shí)間。
 

　　凈菜生產(chǎn)線(xiàn)的維護與保養要求：
 

　　1、鏈條的調整：該調整是在馬達停止之后進(jìn)行的，在兩鏈輪的中間以手指來(lái)壓鏈條，壓縮量一般為4到9毫米之間是標準值，當一旦超過(guò)標準值得時(shí)候就調整惰輪至規定緊度。
 

　　2、無(wú)段變速的更換：無(wú)段變速齒輪箱機油之點(diǎn)檢加油及更換，首先是要停止馬達，嚴禁煙火得情況下拆掉檢油塞，油剛流出為適當之量，不足時(shí)補充之。
 

　　3、長(cháng)期不使用保存：當我們要進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的保存而不使用時(shí)我們就可以把各部分的泥土等的物體進(jìn)行沖洗擦拭干凈，各個(gè)回轉部以及皮帶和鏈條等的附著(zhù)的雜物都要*的清除而且各回轉部及磨擦主動(dòng)部，充分注油以防止生銹現象的出現。
 

　　4、有關(guān)清洗液的處理問(wèn)題,如果洗凈液過(guò)于航臟時(shí)應及時(shí)處理,并且定期清理清洗水池中的水,刷洗清洗池;
 

　　5、電氣控制箱及設備通風(fēng)口遠離水蒸汽、腐蝕性氣體、粉塵,定期用壓縮空氣清理附著(zhù)的灰塵
 

　　6、設備的工作環(huán)境問(wèn)題有所注意,一定要保持通風(fēng)、干燥、潔凈,這樣有利于設備的長(cháng)期運轉4對于設備中比較容易老化的部分,需要定期進(jìn)行絕緣性能的測試,以防使用過(guò)程中出現漏電的情況,引起人身安全問(wèn)題
 

　　7、設備中的過(guò)濾裝置不能長(cháng)時(shí)間使用,固定時(shí)間更換新的過(guò)濾芯,一般一周為zu好時(shí)間?？傊?凈菜具有干凈、衛生、方便、安全等特點(diǎn)。