凈菜行業(yè)發(fā)展迎來(lái)機遇期作為蔬菜生產(chǎn)和消費大國，我國凈菜行業(yè)正迎來(lái)戰略發(fā)展機遇期。調研報告顯示，凈菜行業(yè)在保護環(huán)境、加速城市綜合治理、提高餐飲業(yè)運營(yíng)效率方面作用明顯，但在提升消費認知、培育消費習慣等方面尚需進(jìn)一步宣傳和引導。經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，我國凈菜產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有，逐步走上了規?；N植、產(chǎn)業(yè)化加工、專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。
 

　　凈菜加工是中央廚房發(fā)展的重要板塊，是加速餐飲業(yè)升級的重要推手，也是滿(mǎn)足城鄉居民消費升級的重要途徑。發(fā)展凈菜行業(yè)，有多重效益。發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)可加速三產(chǎn)融合，促進(jìn)鄉村產(chǎn)業(yè)振興，實(shí)現扶貧?，F階段，我國蔬菜的產(chǎn)銷(xiāo)主要還是在原產(chǎn)地周邊實(shí)現，絕大多數以原始產(chǎn)品形式出售。蔬菜加工配送中心的建設，將為蔬菜初加工提供有利條件，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨?，提升可食率；從不含技術(shù)的農產(chǎn)品到高附加值的凈菜，降低蔬菜采摘后的損失量，提升蔬菜產(chǎn)品的附加值，從而增加農民收入，提高農民生活質(zhì)量。

　　在城市環(huán)境治理方面，發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)，將減少垃圾進(jìn)城。凈菜是食物垃圾減量的重要環(huán)節之一。凈菜產(chǎn)業(yè)降低了回收處理的成本，緩解了餐廚垃圾處理的壓力。

　　在經(jīng)濟效益方面，規?；瘍舨松a(chǎn)可將少餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。近年，由于人工成本、房租增加以及監管越來(lái)越嚴格，餐飲企業(yè)面臨的成本壓力基本上沒(méi)有更多釋放的空間。凈菜加工可減少餐飲企業(yè)用工成本，減少操作面積，從而產(chǎn)生隱形效益。另外，凈菜等餐飲食材供應鏈的發(fā)展，將為冷鏈物流環(huán)節帶來(lái)新一波發(fā)展紅利。
 

　　便捷、新鮮、安全，是凈菜行業(yè)的立足之本，如何啟發(fā)市場(chǎng)需求，是中餐工業(yè)化需要解決的問(wèn)題。一是加快標準和監管體系建設，為企業(yè)在發(fā)展新業(yè)務(wù)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)提供便利，避免產(chǎn)品流通時(shí)出現因標準不統一、市場(chǎng)競爭區域貿易壁壘等而出現的爭執。二是出臺鼓勵和扶植政策，解決蔬菜中農殘問(wèn)題多、企業(yè)負擔重等發(fā)展問(wèn)題，建立綠色農業(yè)循環(huán)模式。三是支持技術(shù)與裝備創(chuàng )新。四是加大市場(chǎng)培育力度。一方面加強消費引導和食育教育，另一方面鼓勵餐飲企業(yè)減少廚余垃圾，引導企業(yè)減少自行采購和加工蔬菜，通過(guò)獎勵和補貼，降低使用凈菜的企業(yè)成本。