很多人認為凈菜就是干凈的蔬菜，其實(shí)并非如此。凈菜加工決非簡(jiǎn)單的清洗整理，而是以無(wú)公害蔬菜為原料，在適合的低溫環(huán)境下，加工處理、貯運銷(xiāo)售的有一定保質(zhì)期、、衛生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例*(>90％)，可直接進(jìn)行烹調。凈菜加工事實(shí)上是傳統的完整果蔬的貯藏保鮮技術(shù)與蔬菜加工的前處理工藝技術(shù)的有機結合。凈菜加工設備則是從清洗、消毒、整理、包裝每一環(huán)節都要參與的成套凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)設備。

　　凈菜加工設備的根本點(diǎn)就是要做到精細、嚴格和緊湊，工藝的選擇和控制要根據蔬菜本身性質(zhì)和特征規律來(lái)制定，這是凈菜加工技術(shù)的理論基礎。在凈菜生產(chǎn)中應該嚴格執行凈菜生產(chǎn)標準，生產(chǎn)全過(guò)程要嚴格監督，并及時(shí)糾正偏差，解決問(wèn)題，這是生產(chǎn)合格凈菜的保證。
 

　　近年來(lái)，食品冷鏈流通的普及和完善，是獲得優(yōu)良貨架品質(zhì)和實(shí)現商品價(jià)值的重要途徑，也為凈菜加工設備帶來(lái)了較大的便利。發(fā)展凈菜加工與發(fā)展蔬菜冷鏈流通有高度的一致性，當規范的凈菜加工企業(yè)和與之配套的配送、銷(xiāo)售體系形成之時(shí)，蔬菜的冷鏈流通也就實(shí)現了，從而形成完整的凈菜生產(chǎn)鏈。

　　未來(lái)的凈菜加工一是要發(fā)展特色凈菜，形成自己的*；二是發(fā)展生態(tài)凈菜產(chǎn)業(yè)，這是凈菜發(fā)展的基本要求；三是發(fā)展休閑凈菜和有機凈菜，這是行業(yè)未來(lái)發(fā)展大趨勢；四是發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現蔬菜從田間到餐桌的天然無(wú)公害自然旅行。