隨著(zhù)現代生活節奏的加快和人們生活水平的提高，人們對蔬菜的要求不僅是高品質(zhì)的新鮮食品，而且對吃素的要求也越來(lái)越高。凈菜是指經(jīng)過(guò)分揀、分揀、洗滌等一系列加工（如保鮮、包裝）后能保持新鮮的產(chǎn)品。消費者無(wú)需進(jìn)一步加工，即可直接烹飪食用。因為它新鮮、方便、營(yíng)養、無(wú)污染。雖然是近幾年才開(kāi)始使用，但發(fā)展非常迅速。一些大中城市的超市設立了凈菜專(zhuān)柜，以滿(mǎn)足消費者的需求。以下就是凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)的工藝流程。
 

　　1、揀選切片：主要是去除不能食用的部分，將原料切成原料。單層或雙層結構，采用食品級工作臺面，人工揀選，將處理過(guò)的物料切割后通過(guò)傳送帶輸送至下道工序，廢料通過(guò)拆開(kāi)的廢料槽排出。配套生產(chǎn)線(xiàn)，可根據不同需求定制工位數量，大大提高生產(chǎn)效率。

　　2、切割：切割是清潔餐具加工的重要環(huán)節。傳統的切割是靠調速電機手動(dòng)調節輸送帶的速度來(lái)切割不同規格的。同時(shí)，刀具比較鈍，切削面不光滑，容易腐爛變質(zhì)。凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)通過(guò)更換快換工具，可實(shí)現不同規格。

　　3、清洗：螺旋水流清洗物料水平混合，物料分散均勻，螺旋水流將材料與雜質(zhì)分離。較重的雜質(zhì)集中在錐形槽的底部。輕雜質(zhì)通過(guò)罐式過(guò)濾器排出，物料隨水流出，不損壞物料，后端采用振動(dòng)傳動(dòng)，上部設有二次噴水，提高清洗效果。臭氧發(fā)生器可用于一次性清潔，殺滅細菌，分解農藥殘留。冰水裝置可用于二次清洗，降低物料溫度，減緩物料呼吸，延長(cháng)存放時(shí)間。

　　4、保鮮：保鮮是凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)過(guò)程中重要的環(huán)節。除了在清洗時(shí)降低冰水的溫度，首先利用離心脫水的頻率去除材料表面的水分。脫水頻率用于控制脫水時(shí)間和脫水速度，以滿(mǎn)足不同蔬菜的脫水需要。脫水后，通過(guò)氣調包裝完成包裝過(guò)程。用惰性氣體代替包裝袋內的空氣，會(huì )減緩物料的呼吸，延長(cháng)儲存時(shí)間。