隨著(zhù)清潔蔬菜加工業(yè)的興起，許多餐飲企業(yè)正在逐步將毛料蔬菜配送轉變?yōu)榍鍧嵤卟伺渌汀?strong>凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)可根據客戶(hù)的需要和需要做成各種組合，以客戶(hù)的實(shí)際需要為準。蔬菜加工的主要品種有黃瓜、番茄、豆類(lèi)、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、青椒、胡椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、蓮藕、香菇、佛手瓜等蔬菜。其實(shí)不同蔬菜的加工過(guò)充并不是*相同的。
 

　　凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)根莖類(lèi)蔬菜加工流程：首先倒入毛輥脫皮清洗機進(jìn)行脫皮清洗，然后通過(guò)提升輸送帶進(jìn)入中間皮帶輸送式工位分揀臺，人工挖出一些大孔或破碎的，然后進(jìn)入氣泡清洗機通過(guò)中間傳送帶，經(jīng)氣泡清洗機清洗后隨傳送帶落入振動(dòng)篩，在振動(dòng)篩處振動(dòng)瀝干后，人工將根莖蔬菜拋入根莖切菜機。切菜機一機三板，分別是丁板、絲板和切片板。您可以根據需要選擇刀盤(pán)。切下的丁/絲/件直接落到傳送帶上，由傳送帶提起，送到渦流清洗機。在高渦流清洗機上實(shí)現臭氧殺菌，再由第二組渦流清洗機再次清洗，減少清洗時(shí)臭氧的氣味，然后進(jìn)行包裝配送。

　　葉菜類(lèi)清潔蔬菜加工流程：從傳送帶分揀臺開(kāi)始。和其他環(huán)節一樣，只是在切菜機處更換葉菜切菜機。

　　凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)在此過(guò)程中應注意水質(zhì)必須符合衛生要求，嚴格控制藥劑用量，離子化氯離子含量小于0.2mg/l，原料在加水不得超過(guò)2小時(shí)，以防止軟化和色素流失。