近期，各大超市凈菜的銷(xiāo)量持續走高。對于很多消費者來(lái)說(shuō)，凈菜不僅烹飪方便，而且安全。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，國內清潔蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初步形成規模，產(chǎn)業(yè)鏈趨于完善。同時(shí)，凈菜加工設備也在不斷發(fā)展，對實(shí)現蔬菜集中加工具有重要意義。

　　與傳統蔬菜相比，凈菜具有很大的優(yōu)勢。由于清潔蔬菜是經(jīng)過(guò)清洗和初步加工的蔬菜，可以大大減少城市餐廚垃圾的排放，減少生活垃圾25%~35%，在一定程度上降低餐飲經(jīng)營(yíng)者的人工成本。作為新興產(chǎn)業(yè)，清潔蔬菜在國內市場(chǎng)的發(fā)展空間非常大。

　　如今，市場(chǎng)對清潔蔬菜的需求不斷增加。在清潔蔬菜的加工中，僅靠人力已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。因此，還需要凈菜加工設備來(lái)輔助生產(chǎn)。潔凈蔬菜的加工環(huán)節包括分級篩選、清洗、分選切塊、保鮮、脫水、殺菌、包裝等，所需設備包括分級設備、清洗設備、切菜設備、風(fēng)干設備、殺菌設備、包裝設備、等等。
 

　　廠(chǎng)家在設計設備時(shí)不能只進(jìn)行標準化生產(chǎn)的設計，而應滿(mǎn)足國內市場(chǎng)的消費需求，滿(mǎn)足不同消費者對烹飪食材的要求。同時(shí)，設備制造商還應了解不同蔬菜的特點(diǎn)，通過(guò)開(kāi)發(fā)不同技術(shù)性能的設備來(lái)加工蔬菜。例如目前的清洗設備分為毛輥清洗機和氣泡清洗機，可以清洗不同形狀的蔬菜，保證清洗質(zhì)量。

　　此外，由于中國蔬菜種類(lèi)豐富，設備的靈活生產(chǎn)力也很重要。清潔蔬菜的柔性生產(chǎn)要求設備能夠實(shí)現多品種、小批量的生產(chǎn)模式，這對設備的生產(chǎn)柔性是一個(gè)挑戰。除了初加工設備，包裝設備的創(chuàng )新也迫在眉睫。蔬菜包裝材料和工藝需要升級，避免蔬菜呼吸作用對品質(zhì)的影響。目前，氣調包裝設備在潔凈蔬菜的包裝上有很好的應用前景。將混合氣體按一定比例充入包裝內，可有效保持清潔蔬菜的新鮮度。

　　隨著(zhù)消費升級，干凈的餐具越來(lái)越受到消費者的青睞。清潔蔬菜市場(chǎng)的擴大，也將為凈菜加工設備帶來(lái)新的市場(chǎng)增長(cháng)空間。對于清潔蔬菜加工設備制造商來(lái)說(shuō)，只有技術(shù)創(chuàng )新才能立足市場(chǎng)，設備創(chuàng )新需要從多樣化、柔性化、智能化等方面下功夫，使生產(chǎn)過(guò)程更加靈活、高效、快捷。