凈菜是指經(jīng)過(guò)挑選、修剪、清洗、切割和包裝，能夠滿(mǎn)足直接烹飪或生食衛生要求的新鮮蔬菜。清潔蔬菜也被稱(chēng)為“新世紀革命的新食品”。它們之所以是革命性的新食品，是因為它們在新概念下創(chuàng )造了一種新的食品加工方式。因此，它們被稱(chēng)為世界上加工少的蔬菜，也被稱(chēng)為半加工蔬菜。凈菜加工流水線(xiàn)是解決蔬菜生產(chǎn)旺季供大于求與生產(chǎn)淡季供大于求矛盾的重大舉措?？梢蕴岣呤卟说纳唐穬r(jià)值，增加菜農的經(jīng)濟收入。對穩定蔬菜生產(chǎn)、振興農村經(jīng)濟具有重要意義。
 

　　

　　凈菜加工流水線(xiàn)范圍包括菠菜、西蘭花、芹菜、土豆、茄子、黃瓜、西紅柿、紅薯、豆類(lèi)、蕨菜、油菜、馬齒莧、辣椒、菊花、香菇等。在葉菜類(lèi)和根莖類(lèi)兩大類(lèi)中，我們將配置相應的兩類(lèi)設備進(jìn)行加工。滿(mǎn)足每一種蔬菜的清洗要求，并考慮到清洗細節，確保清洗干凈*。各種蔬菜經(jīng)過(guò)一系列清洗加工后，分別包裝保鮮，流通到市場(chǎng)。各種新鮮蔬菜都可以直接吃，可以直接吃，也可以直接炒。

　　

　　蔬菜清洗所需的設備包括：采摘輸送機、清洗機、脫毛機、切菜機、瀝水機、風(fēng)干機、漂燙機、冷卻器等設備，所需設備可搭成流水線(xiàn)，流水線(xiàn)連續作業(yè)，節省人工。

　　

　　與罐頭、速凍、干腌等傳統蔬菜加工相比，凈菜加工流水線(xiàn)無(wú)需對蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行劇烈的熱處理，加工出來(lái)的蔬菜依然新鮮，還能呼吸。因此，清潔蔬菜具有新鮮、方便、營(yíng)養、安全、衛生、食用率高等特點(diǎn)。因此，在國內外的清潔蔬菜加工生產(chǎn)線(xiàn)中，清潔蔬菜的加工發(fā)展迅速，人們對清潔蔬菜的需求迅速增加。